Vinos del Mundo
CHIANTI CLASSICO.
El vino Italiano mas difundido fuera de su territorio. Los mejores provienen de la D.O.C.G. (denominación de origen certificada y garantida) Chianti Classico, de la toscaza italiana, cuyas cepas se cultivan en las colinas que se extienden entre Siena y Florencia.
Este vino se elabora sobre la base de la variedad Sangiovese y puede llevar un corte hasta de un 25% de otras uvas, particularmente Canaiolo. El estilo reserva es apto para la guarda, aunque no todas las añadas son parejas.
Los suelos de piedra caliza y de pizarra gris de las zonas de producción históricas de Castellana, Greve, Radda y Gaiole son los más aptos para estos vinos de guarda.
BEAUJOLAIS NOUVEAU.
Desde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto.
Esta costumbre comercial, por supuesto bastante diferente de la actual, se perpetuó hasta la Segunda Guerra Mundial, a pesar de algunas vicisitudes.
El Beaujolais se convirtió en "el tercer río de Lyón", para hacer referencia a su popularidad y al hecho de que los vinos llegaron a la Capital de los Galos por vía fluvial.
El tercer jueves de noviembre, Fijado tradicionalmente para el 15 de noviembre. Ya en 1960, el volumen de Beaujolais Nouveau aprobado era de 40.000 hectolitros, para una cantidad comercializada que no podía superar en la época las tres cuartas partes de este volumen.
La nueva cosecha de esta variedad de vino se lanza mundialmente. Elaborado mediante maceración carbónica ya explicada anteriormente en la cual Los vinos obtenidos sin romper la fruta son los de mejor calidad denominados de “lágrima” Después de prensar la uva de menor a mayor grado de presión se denominan de “corazón” y el de menor calidad de “prensa”.
Son vinos de mucho sabor a uva, fácil de tomar, con poca astringencia y muy frutados. Elaborado con uvas Gamay.
BEAUJOLAIS VILLAGE.
La cosecha debe ser hecha inevitablemente a mano, con el fin de conservar intactos los racimos.
Las uvas cosechadas de esta manera son depositadas en cubas sin sufrir ningún tipo de aplastamiento: se trata de la vinificación con racimos enteros.
El tiempo de maceración en cubas (contacto entre las partes sólidas y los jugos) es de:
4 días para el Beaujolais Nouveau.
6 a 10 días para los Beaujolais Village (y los Crus del Beaujolais)
Durante la fermentación, las temperaturas van subiendo de 18°C a 30°C según la etapa de la vinificación. Y el saber dominar la temperatura durante el proceso es un factor cualitativo básico.
Recogida del caldo de tirada (antes del trasiego del vino) y del mosto (después del prensado).
Vinificación con racimos enteros. Por consiguiente, la producción del Beaujolais es de un tipo totalmente original, donde coexisten una fermentación tradicional y una maceración semi-carbónica totalmente natural.
Esta vinificación da al vino un toque afrutado, una flexibilidad y una frescura inimitables, sobre todo al Beaujolais Nouveau (12 a 18 meses).
Para los Beaujolais Village y para los Crus del Beaujolais un periodo de fermentación más largo permite desarrollar aromas de conservación y una estructura tánica con más cuerpo necesarios para un buen envejecimiento.
JEREZ.
Ubicada en el extremo sur de Andalucía, España, la región de jerez de la Frontera ha dado origen a uno de los vinos más famosos del mundo usándose para su elaboración uvas Palomino 95%, Pedro Ximénez 3% y Moscatel 2% cultivadas en Jerez de la Frontera, San Lucas de Barrameda y Puerto santa María.
Terminada la cosecha de las uvas son dejadas un día al sol, proceso que se denomina “soleo”, tiene como finalidad la evaporación de parte del agua contenida en las mismas. Con lo cual se concentran los azúcares y los aromas.
Una vez fermentado el vino es dejado en reposo. En ese momento se realiza la operación característica de estos vinos especiales llamado encabezado o fortificado, que consiste en el agregado de alcohol etílico al vino después de fermentar, en el caso del Jerez el grado alcohólico obtenido influirá en su posterior crianza y tipificación.
Los vinos fortificados a 15º pasan por un periodo de estacionamiento en el cual se forma un velo algodonoso en la superficie llamado “flor” para obtener esa “flor” se fermenta el vino en pequeños toneles dejando libre el diez por ciento de su capacidad que por razones propias del clima se forma un velo blanquecino que lo protege del oxigeno, llamada también crianza biológica. Los que llegan a 18º. Pueden ser secos o dulces.
Estos Jereces son criados de acuerdo a un tradicional método llamado de soleras que consiste en mezclar estos vinos nuevos con otros añejados según un esquema de hileras de barriles que contienen distintas añadas. Esto asegura que todos los vinos mantengan una uniformidad a través del tiempo, por esto los jereces no tienen añada. Estos vinos so certificados por la D.O.C del lugar.
TIPOS DE JERECES.
FINO: (16º a 18º) Son vinos secos livianos sin largo añejamiento, su aroma recuerda a las almendras
MANZANILLA: (15º a 16º se elabora en San Luca de Barrameda). Son vinos que presentan aromas yodados, debido a la influencia marina y de alta acidez liviano y seco de aroma recuerda a la planta aromática de donde toma su nombre
AMONTILLADO: (16º a 24º color ámbar) Comienza con una crianza biológica pero por causas naturales o por intervención del hombre esta se ve interrumpida comenzando un proceso oxidativo, su aroma recuerda a las nueces.
PALO CORTADO: (18º a 20º se lo denomina Por su graduación un palo, 2, 3 etc. Es un vino fino donde no se desarrolla la flor, sabe a nueces.
OLOROSO: (18º a 20º color oro oscuro) Este presenta una marcada oxidación, su aroma es muy potente, de allí su nombre, de gusto seco con gran cuerpo
CREAM: (color caoba) Conocido también como oloroso dulce resulta del agregado de vinos dulces muy concentrados.
OPORTO.
Si bien como en todas las regiones importantes sus orígenes llegan hasta la época romana, el vino do Porto tuvo que esperar hasta el siglo XVII para que tuviera su gran expansión. Por aquel entonces el ministro francés Colbet impuso tales tasas al vino de Burdeos que los ingleses decidieron boicotear los “clarets” galos.
El Oporto es producido en la rivera del Río Duero, Portugal, desde su cause medio hasta la desembocadura de la ciudad de Porto. Sus viñedos son en terrazas la recolección es aún hoy en día manual con cestas de mimbre, desde allí son llevadas a Porto para realizar la vinificaciòn. Existen cerca de treinta variedades tintas y blancas autorizadas en la región, con extrictos controles oficiales ya que ese también D.O.C. Las mezclas son secretos de cada casa vinificadora.
Este es también un vino encabezado, que ha diferencia del Jerez, el agregado de alcohol se realiza con unos 80 gr. De azúcar por litro sin reducir lo que se logra así es conseguir un tenor alcohólico de entre unos 18º a 20º y a la vez de preservar algo del azúcar natural de las uvas. Existen Oportos secos, en los cuales la fortificación se realiza al final.
Sus vinos genéricos excepto el Vintage que solo se produce en años muy buenos, necesitan al menos veinte años de añejamiento para realmente desarrolle todas sus cualidades.
Algunas de sus uvas: Touriga Francesa, Touriga nacional.
CALIDADES DE OPORTOS.
VQPRD (vinos de calidad superior producidos en una región determinada).
AOC ò DOC (denominación de origen controlada).
VQDS (vinos delimitados de calidad superior).
IGT (indicación geográfica típica).
TIPOS DE OPORTOS.
CRUSTED o CRUSTING: Blend de vinos de alta calidad con cuatro años de guarda en roble y tres años de botella, suelen presentar sedimentos.
PORTO VINTAGE: De una sola cosecha embotellados después de dos o tres años en roble (pipas 535 lts.).De buena intensidad de color, aromas frutados y de reducción, vinos con mucha expectativa de vida
COLHEITA: Cosecha es en definitiva lo que esto significa, y se añeja no menos de siete años en pipas de las características del tawny.
TAWNY: Generalmente se elaboran de un blend de Oportos tintos y blancos, algunos se añejan durante algunos años en pipas.
RUBI: Es el más simple un vino joven con un añejamiento de dos o tres años, su color es rubí y aromas frutales.
LATE BOTTLED VINTAGE (L.B.V.): Son vinos de cosechas determinadas, Pasean de cuatro a seis años en pipas adquiriendo el color tostado que lo identifica.
PORTO BLANCO: (seco – semi-seco – dulce)
SAUTERNES.
A orillas del Río Garonne, en la región Francesa de Burdeos se encuentra la comarca de Sauternes, donde se elabora un vino blanco licoroso. Esta zona goza de un microclima muy particular con neblinas matinales en el otoño que se extienden hasta medio día. De esta manera las uvas son atacadas por el hongo productor de la Botrytis Cinerea, mas conocida como “podredumbre noble”. Este microorganismo se alimenta del agua de las uvas deshidratándolas, que al momento de la cosecha llego a perder hasta casi un 75%, con la consecuencia de gran concentración de azúcar, por lo que el vino alcanza una graduación alta de alcohol de hasta 14º. Las uvas utilizadas son la Sémillon, dado que su piel tiene propensión a la podredumbre y su vino a la mantecosidad de la cera cuando envejece. Si a esto le añadimos los efectos de la podredumbre el vino es uniforme, exótico y rico.
KOSHER O KASHER.
Es la custodia de un importante gesto espiritual para la tradición judía. “Donde hay dos judíos hay tres opiniones”, reza la frase. Sin embargo cuando se trata de la elaboración de estos vinos que en hebreo significa “apto o permitido”, todos los que lo fabriquen deben seguir las leyes del Kashrut, “todos los frutos que provienen de la tierra y sean comestibles” son kosher.
Diremos que todos los procesos de vinificaciòn debe ser hecho o supervisado por gente judía, que todo elemento que entre a la bodega (mosto, lagar, bombas moledoras, piletas, hasta camiones de traslado debe ser “kasherizado”. (hay dos formas de hacerlo uno con agua caliente y otro con agua fría).
Vinos de sabor dulce debido al corte de fermentación, se los suele encontrar con muy baja graduación alcohólica ya que es un vino ceremonial bebido también por los niños, la fecha religiosa relacionadas con este vino es “pesaj”.
MADEIRA.
La isla volcánica de Madeira en terrazas sobre un fértil suelo se obtiene uno de los vinos más caros del mundo debido a la poca cantidad que allí se produce por lo delimitado de sus viñedos, pero de insuperable calidad, estos vinos se someten a un “estufagem” que consiste en calentar el vino a 45ºC., y que tiene una duración de tres o cuatro meses donde adquiere un caramelizado que distingue a estos vinos. Los madeiras más finos no se someten a este estufagem sino que se pone en toneles de seiscientos litros calentados al sol durante veinte años. Son vinos con una capacidad de guarda hasta de un siglo. Son vinos con alto contenido de alcohol entre 15,5º y 20º de volumen vinico.
Los diferentes tipos de madeiras llevan el nombre de la uva con que se elaboran; Sercial, con diez o mas de añejamiento, son secos con aromas almendrados y gustos secos. Verdelho, blanco, semi seco aromas ahumados, complejos. Bual, mas dulces y densos. Malmsey, es el mas dulce y típico de los madeiras.
El vino Italiano mas difundido fuera de su territorio. Los mejores provienen de la D.O.C.G. (denominación de origen certificada y garantida) Chianti Classico, de la toscaza italiana, cuyas cepas se cultivan en las colinas que se extienden entre Siena y Florencia.
Este vino se elabora sobre la base de la variedad Sangiovese y puede llevar un corte hasta de un 25% de otras uvas, particularmente Canaiolo. El estilo reserva es apto para la guarda, aunque no todas las añadas son parejas.
Los suelos de piedra caliza y de pizarra gris de las zonas de producción históricas de Castellana, Greve, Radda y Gaiole son los más aptos para estos vinos de guarda.
BEAUJOLAIS NOUVEAU.
Desde el siglo XIX, los viticultores y los comerciantes del Beaujolais tenían la costumbre de vender su cosecha muy pronto.
Esta costumbre comercial, por supuesto bastante diferente de la actual, se perpetuó hasta la Segunda Guerra Mundial, a pesar de algunas vicisitudes.
El Beaujolais se convirtió en "el tercer río de Lyón", para hacer referencia a su popularidad y al hecho de que los vinos llegaron a la Capital de los Galos por vía fluvial.
El tercer jueves de noviembre, Fijado tradicionalmente para el 15 de noviembre. Ya en 1960, el volumen de Beaujolais Nouveau aprobado era de 40.000 hectolitros, para una cantidad comercializada que no podía superar en la época las tres cuartas partes de este volumen.
La nueva cosecha de esta variedad de vino se lanza mundialmente. Elaborado mediante maceración carbónica ya explicada anteriormente en la cual Los vinos obtenidos sin romper la fruta son los de mejor calidad denominados de “lágrima” Después de prensar la uva de menor a mayor grado de presión se denominan de “corazón” y el de menor calidad de “prensa”.
Son vinos de mucho sabor a uva, fácil de tomar, con poca astringencia y muy frutados. Elaborado con uvas Gamay.
BEAUJOLAIS VILLAGE.
La cosecha debe ser hecha inevitablemente a mano, con el fin de conservar intactos los racimos.
Las uvas cosechadas de esta manera son depositadas en cubas sin sufrir ningún tipo de aplastamiento: se trata de la vinificación con racimos enteros.
El tiempo de maceración en cubas (contacto entre las partes sólidas y los jugos) es de:
4 días para el Beaujolais Nouveau.
6 a 10 días para los Beaujolais Village (y los Crus del Beaujolais)
Durante la fermentación, las temperaturas van subiendo de 18°C a 30°C según la etapa de la vinificación. Y el saber dominar la temperatura durante el proceso es un factor cualitativo básico.
Recogida del caldo de tirada (antes del trasiego del vino) y del mosto (después del prensado).
Vinificación con racimos enteros. Por consiguiente, la producción del Beaujolais es de un tipo totalmente original, donde coexisten una fermentación tradicional y una maceración semi-carbónica totalmente natural.
Esta vinificación da al vino un toque afrutado, una flexibilidad y una frescura inimitables, sobre todo al Beaujolais Nouveau (12 a 18 meses).
Para los Beaujolais Village y para los Crus del Beaujolais un periodo de fermentación más largo permite desarrollar aromas de conservación y una estructura tánica con más cuerpo necesarios para un buen envejecimiento.
JEREZ.
Ubicada en el extremo sur de Andalucía, España, la región de jerez de la Frontera ha dado origen a uno de los vinos más famosos del mundo usándose para su elaboración uvas Palomino 95%, Pedro Ximénez 3% y Moscatel 2% cultivadas en Jerez de la Frontera, San Lucas de Barrameda y Puerto santa María.
Terminada la cosecha de las uvas son dejadas un día al sol, proceso que se denomina “soleo”, tiene como finalidad la evaporación de parte del agua contenida en las mismas. Con lo cual se concentran los azúcares y los aromas.
Una vez fermentado el vino es dejado en reposo. En ese momento se realiza la operación característica de estos vinos especiales llamado encabezado o fortificado, que consiste en el agregado de alcohol etílico al vino después de fermentar, en el caso del Jerez el grado alcohólico obtenido influirá en su posterior crianza y tipificación.
Los vinos fortificados a 15º pasan por un periodo de estacionamiento en el cual se forma un velo algodonoso en la superficie llamado “flor” para obtener esa “flor” se fermenta el vino en pequeños toneles dejando libre el diez por ciento de su capacidad que por razones propias del clima se forma un velo blanquecino que lo protege del oxigeno, llamada también crianza biológica. Los que llegan a 18º. Pueden ser secos o dulces.
Estos Jereces son criados de acuerdo a un tradicional método llamado de soleras que consiste en mezclar estos vinos nuevos con otros añejados según un esquema de hileras de barriles que contienen distintas añadas. Esto asegura que todos los vinos mantengan una uniformidad a través del tiempo, por esto los jereces no tienen añada. Estos vinos so certificados por la D.O.C del lugar.
TIPOS DE JERECES.
FINO: (16º a 18º) Son vinos secos livianos sin largo añejamiento, su aroma recuerda a las almendras
MANZANILLA: (15º a 16º se elabora en San Luca de Barrameda). Son vinos que presentan aromas yodados, debido a la influencia marina y de alta acidez liviano y seco de aroma recuerda a la planta aromática de donde toma su nombre
AMONTILLADO: (16º a 24º color ámbar) Comienza con una crianza biológica pero por causas naturales o por intervención del hombre esta se ve interrumpida comenzando un proceso oxidativo, su aroma recuerda a las nueces.
PALO CORTADO: (18º a 20º se lo denomina Por su graduación un palo, 2, 3 etc. Es un vino fino donde no se desarrolla la flor, sabe a nueces.
OLOROSO: (18º a 20º color oro oscuro) Este presenta una marcada oxidación, su aroma es muy potente, de allí su nombre, de gusto seco con gran cuerpo
CREAM: (color caoba) Conocido también como oloroso dulce resulta del agregado de vinos dulces muy concentrados.
OPORTO.
Si bien como en todas las regiones importantes sus orígenes llegan hasta la época romana, el vino do Porto tuvo que esperar hasta el siglo XVII para que tuviera su gran expansión. Por aquel entonces el ministro francés Colbet impuso tales tasas al vino de Burdeos que los ingleses decidieron boicotear los “clarets” galos.
El Oporto es producido en la rivera del Río Duero, Portugal, desde su cause medio hasta la desembocadura de la ciudad de Porto. Sus viñedos son en terrazas la recolección es aún hoy en día manual con cestas de mimbre, desde allí son llevadas a Porto para realizar la vinificaciòn. Existen cerca de treinta variedades tintas y blancas autorizadas en la región, con extrictos controles oficiales ya que ese también D.O.C. Las mezclas son secretos de cada casa vinificadora.
Este es también un vino encabezado, que ha diferencia del Jerez, el agregado de alcohol se realiza con unos 80 gr. De azúcar por litro sin reducir lo que se logra así es conseguir un tenor alcohólico de entre unos 18º a 20º y a la vez de preservar algo del azúcar natural de las uvas. Existen Oportos secos, en los cuales la fortificación se realiza al final.
Sus vinos genéricos excepto el Vintage que solo se produce en años muy buenos, necesitan al menos veinte años de añejamiento para realmente desarrolle todas sus cualidades.
Algunas de sus uvas: Touriga Francesa, Touriga nacional.
CALIDADES DE OPORTOS.
VQPRD (vinos de calidad superior producidos en una región determinada).
AOC ò DOC (denominación de origen controlada).
VQDS (vinos delimitados de calidad superior).
IGT (indicación geográfica típica).
TIPOS DE OPORTOS.
CRUSTED o CRUSTING: Blend de vinos de alta calidad con cuatro años de guarda en roble y tres años de botella, suelen presentar sedimentos.
PORTO VINTAGE: De una sola cosecha embotellados después de dos o tres años en roble (pipas 535 lts.).De buena intensidad de color, aromas frutados y de reducción, vinos con mucha expectativa de vida
COLHEITA: Cosecha es en definitiva lo que esto significa, y se añeja no menos de siete años en pipas de las características del tawny.
TAWNY: Generalmente se elaboran de un blend de Oportos tintos y blancos, algunos se añejan durante algunos años en pipas.
RUBI: Es el más simple un vino joven con un añejamiento de dos o tres años, su color es rubí y aromas frutales.
LATE BOTTLED VINTAGE (L.B.V.): Son vinos de cosechas determinadas, Pasean de cuatro a seis años en pipas adquiriendo el color tostado que lo identifica.
PORTO BLANCO: (seco – semi-seco – dulce)
SAUTERNES.
A orillas del Río Garonne, en la región Francesa de Burdeos se encuentra la comarca de Sauternes, donde se elabora un vino blanco licoroso. Esta zona goza de un microclima muy particular con neblinas matinales en el otoño que se extienden hasta medio día. De esta manera las uvas son atacadas por el hongo productor de la Botrytis Cinerea, mas conocida como “podredumbre noble”. Este microorganismo se alimenta del agua de las uvas deshidratándolas, que al momento de la cosecha llego a perder hasta casi un 75%, con la consecuencia de gran concentración de azúcar, por lo que el vino alcanza una graduación alta de alcohol de hasta 14º. Las uvas utilizadas son la Sémillon, dado que su piel tiene propensión a la podredumbre y su vino a la mantecosidad de la cera cuando envejece. Si a esto le añadimos los efectos de la podredumbre el vino es uniforme, exótico y rico.
KOSHER O KASHER.
Es la custodia de un importante gesto espiritual para la tradición judía. “Donde hay dos judíos hay tres opiniones”, reza la frase. Sin embargo cuando se trata de la elaboración de estos vinos que en hebreo significa “apto o permitido”, todos los que lo fabriquen deben seguir las leyes del Kashrut, “todos los frutos que provienen de la tierra y sean comestibles” son kosher.
Diremos que todos los procesos de vinificaciòn debe ser hecho o supervisado por gente judía, que todo elemento que entre a la bodega (mosto, lagar, bombas moledoras, piletas, hasta camiones de traslado debe ser “kasherizado”. (hay dos formas de hacerlo uno con agua caliente y otro con agua fría).
Vinos de sabor dulce debido al corte de fermentación, se los suele encontrar con muy baja graduación alcohólica ya que es un vino ceremonial bebido también por los niños, la fecha religiosa relacionadas con este vino es “pesaj”.
MADEIRA.
La isla volcánica de Madeira en terrazas sobre un fértil suelo se obtiene uno de los vinos más caros del mundo debido a la poca cantidad que allí se produce por lo delimitado de sus viñedos, pero de insuperable calidad, estos vinos se someten a un “estufagem” que consiste en calentar el vino a 45ºC., y que tiene una duración de tres o cuatro meses donde adquiere un caramelizado que distingue a estos vinos. Los madeiras más finos no se someten a este estufagem sino que se pone en toneles de seiscientos litros calentados al sol durante veinte años. Son vinos con una capacidad de guarda hasta de un siglo. Son vinos con alto contenido de alcohol entre 15,5º y 20º de volumen vinico.
Los diferentes tipos de madeiras llevan el nombre de la uva con que se elaboran; Sercial, con diez o mas de añejamiento, son secos con aromas almendrados y gustos secos. Verdelho, blanco, semi seco aromas ahumados, complejos. Bual, mas dulces y densos. Malmsey, es el mas dulce y típico de los madeiras.
MISTELA.
Vinos dulces obtenidos por adición de la cantidad suficiente de alcohol al mosto para impedir cualquier fermentación. Obteniendo así conservar todo el azúcar del mosto original.
Vinos dulces obtenidos por adición de la cantidad suficiente de alcohol al mosto para impedir cualquier fermentación. Obteniendo así conservar todo el azúcar del mosto original.
Derecho de Autor, Expediente Nº 465291
